Zi bi Bò

Zibibbo / IGP Terre Siciliane / agricoltura biologica / certificazione CSQA

Dall’antica Alessandria d’Egitto e grazie ai Fenici, arriva in Sicilia lo Zibibbo. Oggi lo consideriamo un vitigno autoctono, perché nel nostro territorio ha trovato il suo ideale sviluppo. Nonostante la tradizione lo voglia elaborato per la produzione di vini dolci, abbiamo voluto reinterpretare lo Zibibbo in un vino aromatico secco, in questa versione gradevole e spensierata, con l’accento sulla ‘o’.

Zona di origine
Sicilia, Camporeale (Pa)

 Vitigno
Zibibbo – Cru

Altitudine
200 mt slm

Raccolta
Manuale in piccole cassette

Vinificazione
Diraspatura delle uve. La pigiatura è esclusa.
Sosta in pressa per 12 ore a 8°C.
Pressatura statica.
Il mosto integro ottenuto viene trasferito in acciaio e viene aggiunto subito il piede ottenuto per fermentazione spontanea di un’aliquota di mosto preparato 36 ore prima.
Inizio fermentazione con controllo della temperatura 15/16°C.

Affinamento sui propri  lieviti
4/6 mesi in acciaio con batonage 

Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli. Olfatto: intenso ed equilibrato con note di moscato tipiche del vitigno e profumi di agrumi e fiori. Sapore: armonico, sapido e persistente.

Temperatura di servizio
12°C

Formati disponibili
Casse con 6 bottiglie da 0,75 l