Zi bi Bò

Zibibbo / IGP Terre Siciliane / agricoltura biologica / certificazione CSQA / senza solfiti aggiunti

Dall’antica Alessandria d’Egitto e grazie ai Fenici, arriva in Sicilia lo Zibibbo. Oggi lo consideriamo un vitigno autoctono, perché nel nostro territorio ha trovato il suo ideale sviluppo. Nonostante la tradizione lo voglia elaborato per la produzione di vini dolci, abbiamo voluto reinterpretare lo Zibibbo in un vino aromatico secco, in questa versione gradevole e spensierata, con l’accento sulla o.

Zona di origine
Sicilia, Camporeale (Pa)

Vitigno
100% Zibibbo

Forma di allevamento
cordone speronato

Resa (in quintali di uva per ha)
60 quintali/Ha – 6000 kg

Vinificazione
Le uve vengono raccolte a mano e trasportate in cantina in piccole ceste, dove sono diraspate e mantenute a contatto con le bucce per una notte a 6°C. Il giorno successivo le uve vengono pigiate e il mosto appena travasato viene aggiunto di mosto a fermentazione naturale, preparato nei giorni precedenti con le uve provenienti dallo stesso vigneto. La fermentazione dura circa 15 giorni ad una temperatura di 15°C. Dopo la fermentazione il vino passa l’inverno in acciaio a maturare sulle fecce fini di lievito, prima di essere imbottigliato in primavera.

Affinamento
6 mesi in acciaio

Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli. Olfatto: intenso ed equilibrato con note di moscato tipiche del vitigno e profumi di agrumi e fiori. Sapore: armonico, sapido e persistente.

Temperatura di servizio
12°C

Formati disponibili
casse con 6 da 0,75 l