Zi bi Bò

Zibibbo / IGP Terre Siciliane / Agricultura biologique / certification CSQA

Le Zibibbo arrive en Sicile d’Alexandrie d’Egypte en 700 avant J.C. grâce aux Phéniciens. Aujourd’hui, il est considéré comme un cépage autochtone, ayant trouvé dans notre territoire son développement idéal. Même s’il est traditionnellement utilisé pour la production de vin doux, nous avons voulu réinterpréter le Zi bi Bò, avec l’accent sur le o, comme un vin aromatique sec, dans cette version agréable et légère.

Zone d’origine
Sicile, Camporeale (Pa)

Cépage
100% Zibibbo

Taille de la vigne
Cordon de Royat

Rendement (en quintaux de raisin per ha)
60 quintaux/ha

Vinification
Les raisins sont récoltés à la main et transportés à la cave dans des petites corbeilles. Ils sont ensuite égrappés et laissés en contact avec les peaux à 6°C pendant toute une nuit. Le lendemain, ils sont foulés et, au moût tout juste décanté, on ajoute du moût à fermentation naturelle (préparé les jours précédents avec des raisins venant du même vignoble). La fermentation dure environ 15 jours à une température de 15°C. Après la fermentation, le vin élève tout l’hiver dans des cuves en acier sur des lies fines, avant d’être mis en bouteille au printemps.

Affinage
6 mois en acier

Caractéristiques organoleptiques
Robe : jaune paille avec des reflets verdâtres. Nez : intense et équilibré avec des touches de muscat typique du cépage et des parfums d’agrumes et de fleurs. Bouche : harmonieux, sapide et persistant.

Température de service
12°C

Format disponible
Caisses de 6 bouteilles de 0,75 l