Zi bi Bò

Zibibbo / Sicilia D.O.C. / Biologische Landwirtschaft / CSQA Zertifizierung

Aus dem alten Alexandria in Ägypten und dank der Phönizier kommt 700 v. Chr. die Rebsorte Zibibbo in Sizilien an. Heute betrachten wir sie als autochthone Rebsorte, weil sie in unserem Gebiet ihre ideale Entwicklung gefunden hat. Obwohl der Tradition nach für gewöhnlich als süßen Wein ausgebaut, wollten wir unseren „Zi bi Bò“ als einen trockenen, aromatischen Wein in dieser angenehmen und unbeschwerten Version neu interpretieren. Daher setzten wir auf einen Akzent auf das o.

Herkunft
Sizilien, Camporeale (Pa)

Rebsorte
100% Zibibbo

Reberziehung
Kordon-Spalier-System

Ertrag (Doppelzentner Trauben pro ha)
60 Doppelzentner/ha

Weinbereitung
Die Trauben werden von Hand geerntet und in kleinen Körben in den Keller transportiert, wo sie entrappt und über Nacht bei 6 °C mit den Schalen in Kontakt gehalten werden. Am nächsten Tag werden die Trauben gepresst und der frisch dekantierte Most mit natürlich fermentiertem Most versetzt, der in den vorangegangenen Tagen mit Trauben aus demselben Weinberg zubereitet wurde. Die Fermentation dauert etwa 15 Tage bei einer Temperatur von 15 °C. Nach der Gärung verbringt der Wein den Winter in Stahl, um auf der feinen Hefe zu reifen, bevor er im Frühjahr in Flaschen abgefüllt wird.

Ausbau
6 Monate im Stahltank

Sensorische Eigenschaften
Farbe: strohgelb mit grünen Reflexen; Bouquet: intensiv und ausgeglichen mit für diese Rebsorte typischen Noten von Moscato, Duft von Zitrusfrüchten und Blumen; Geschmack: harmonisch, würzig und beständig

Trinktemperatur
12°C

Verfügbare Formate
Kisten von 6 Flaschen à 0,75 l