Sulle Bucce

Varietà autoctone a bacca bianca / Macerato / agricoltura biologica / certificazione CSQA

Questo vino nasce dalla voglia di metterci in gioco. Dodici giorni di macerazione fermentativa sulle bucce per ottenere un Grillo strutturato, tannico, che va incontro senza paura a un invecchiamento consapevole. La sua espressione organolettica è più complessa dunque, a partire dal suo colore aranciato.

Zona di origine
Sicilia, Camporeale (Pa)

Vitigno
Varietà autoctone a bacca bianca 

Altitudine
300 mt slm

Raccolta: Manuale in piccole cassette.

Vinificazione
Diraspatura delle uve. La pigiatura è esclusa.
Aggiunta del piede ottenuto per fermentazione spontanea di un’aliquota di mosto preparato 36 ore prima.
Inizio fermentazione a cappello fermo per 24/48 ore ad una temperatura di 16°C
Dopo 48 ore rimontaggi fino a fine fermentazione.
Macerazione per 14/16 giorni.
Svinatura e pressatura delle vinacce.

Affinamento sui propri lieviti
4/6 mesi in acciaio con batonage. 

Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo carico con riflessi oro. Olfatto: note di fiori, di agrumi e erbe aromatiche. Sapore: gusto pieno, giustamente tannico, caldo ma elegante e bilanciato da una buona mineralità che conferisce un finale lungo e complesso.

Temperatura di servizio
12°C

Formati disponibili
Casse con 6 bottiglie da 0,75 l