Sulle Bucce

Grillo / I.G.P. Terre Siciliane / Agricultura biologique / certification CSQA / sans sulfites ajoutes

Ce vin naît du désir de nous mettre en jeu. 12 jours de macération fermentaire sur les peaux (bucce en italien) pour obtenir un Grillo structuré, tannique, qui vieillit sans peur. Son expression organoleptique est donc plus complexe, en partant de sa couleur orangée, mais aussi plus authentique, grâce au choix de ne pas ajouter de sulfites.

Zone d’origine
Sicile, Camporeale (Pa)

Cépage
100% Grillo

Taille de la vigne
Cordon de Royat

Rendement (en quintaux de raisin per ha)
60 quintaux/ha

Vinification
Les raisins sont récoltés à la main et transportés dans des petites corbeilles à la cave, où ils sont égrappés et mis dans des cuves en acier à basse température (8°C). Le lendemain, on y ajoute du moût en fermentation (venant de raisins du même vignoble récoltés la semaine précédente). Peu avant la fermentation alcoolique, qui dure 12 jours environ, le vin est définitivement séparé du marc, qui sera pressé. Le vin élèvera sur des levures jusqu’au printemps suivant, avant d’être mis en bouteille.

Affinage
6 mois en acier

Caractéristiques organoleptiques
Robe : jaune paille soutenu avec des reflets dorés. Nez : touches de fleurs, d’agrumes et d’herbes aromatiques. Bouche : goût plein, avec une juste tannicité, chaud mais élégant et équilibré par une bonne minéralité qui lui confère une finale longue et complexe.

Température de service
12°C

Format disponible
Caisses de 6 bouteilles de 0,75 l