Ninfa

Catarratto / macerato/ IGP Terre Siciliane / agricoltura biologica / certificazione CSQA

Per produrre il Ninfa utilizziamo i nostri vigneti più vecchi, allevati ad alberello. La produzione è bassa ma l’uva è molto sana perché è esposta al sole e al vento. Come in tutti i vecchi vigneti della zona, sono presenti diversi tipi di Catarratto nella stessa tenuta, con prevalenza di quello comune. Questo consente di rafforzare e arricchire ancora di più il vigneto dandogli complessità. La maturazione è lenta e graduale, la vite elabora senza forzature tutti gli elementi nutritivi e li concentra nell’uva, arrivando alla giusta maturazione a settembre.

Zona di origine
Sicilia, Camporeale (Pa)

 Vitigno
100% Catarratto

Altitudine
450 mt slm

Raccolta
Manuale in piccole cassette

Vinificazione
Diraspatura delle uve. La pigiatura è esclusa.
Aggiunta del piede ottenuto per fermentazione spontanea di un’aliquota di mosto preparato 36 ore prima.
Inizio fermentazione a cappello fermo per 24/48 ore ad una temperatura di 16°C
Dopo 48 ore rimontaggi fino a fine fermentazione.
Macerazione per 14/16 giorni.
Svinatura e pressatura delle vinacce.

Affinamento sui propri lieviti
4/6 mesi in acciaio con batonage. 

Caratteristiche organolettiche
Colore: giallo con riflessi oro. Olfatto: note fruttate tendente alla pera e note vegetali di erba sfalciata. Sapore: minerale persistente, buona freschezza, notevole persistenza gustativa e forte personalità data da una struttura tannica importante che valorizza la complessità acida.

Temperatura di servizio
12°C

Formati disponibili
Casse con 6 bottiglie da 0,75 l