Ninfa

Catarratto / macéré / I.G.P. Terre Siciliane / Agriculture biologique / certification CSQA / sans sulfites ajoutés

Pour produire le Ninfa nous utilisons nos vignobles les plus anciens, cultivés en gobelet. La production est basse mais le raisin, exposé au soleil et au vent, est très sain. Comme pour tous les vieux vignobles de la région, plusieurs typologies de Catarratto sont présentes dans la même exploitation, avec une prédominance du type commun. Ceci permet de renforcer et d’enrichir d’avantage le vignoble, en le rendant plus complexe. Sa maturation est lente et graduelle, la vigne développe sans forçage tous les éléments nutritifs et les concentre dans le raisin qui arrive à maturité en septembre.

Zone d’origine
Sicile, Camporeale (Pa)

Cépage
100% Catarratto

Taille de la vigne
Gobelet

Rendement (en quintaux de raisin par ha)
50 quintaux/ha

Vinification
Les raisins sont récoltés à la main et transportés dans des petites corbeilles à la cave, où ils sont égrappés et mis dansdes cuves en acier à basse température (8°C). Le lendemain, on y ajoute du moût en fermentation (venant de raisins du même vignoble récoltés la semaine précédente). Peu avant la fermentation alcoolique, qui dure 12 jours environ, le vin est définitivement séparé du marc, qui sera pressé. Le vin élèvera sur des levures jusqu’au printemps suivant, avant d’être mis en bouteille.

Affinage
5 mois en acier

Caractéristiques organoleptiques
Robe : jaune avec reflets dorés. Nez : notes fruitées de poire et notes végétales d’herbe fauchée. Bouche : minéral persistant, grande fraîcheur, importante persistance du goût et forte personnalité donnée par une structure tanique importante qui met en valeur sa complexité acide.

Température de service
12°C

Format disponible
Caisses de 6 bouteilles de 0,75 l