Ninfa

• Catarratto / Maischegärung / I.G.P. Terre Siciliane / Biologische Landwirtschaft / CSQA Zertifizierung
  Ohne zugefügte sulfite

Zur Herstellung des Ninfa verwenden wir Trauben von unseren ältesten Weinbergen, die in der Buscherziehung erzogen wurden. Die Produktion ist gering, aber die Trauben sind sehr gesund, da sie der Sonne und dem Wind ausgesetzt sind. Wie in allen alten Weinbergen der Gegend gibt es auf demselben Weinberg verschiedene Catarratto-Typen, wobei der gewöhnliche Typ vorherrscht. Dadurch wird unser Weinberg noch mehr gestärkt und bereichert, indem Sie ihm Komplexität verleihen. Die Reifung ist langsam und allmählich, die Rebe verarbeitet alle Nährstoffe ohne Zwang und konzentriert sie in den Trauben, um im September die richtige Reife zu erreichen.

Herkunft
Sizilien, Camporeale (Pa)

Rebsorte
100% Catarratto

Reberziehung

Buscherziehung

Ertrag (Doppelzentner Trauben pro ha)
50 Doppelzentner/ha – 5000 kg

Weinbereitung

Die Trauben werden von Hand geerntet und in kleinen Körben in den Keller transportiert, wo sie entrappt und in einem Tank bei niedriger Temperatur (8 ° C) aufbewahrt werden. Am nächsten Tag wird fermentierender Most hinzugefügt (aus Trauben aus demselben Weinberg, die in der Vorwoche geerntet wurden). Kurz vor dem Ende der etwa zwölf Tage dauernden alkoholischen Gärung wird der Wein endgültig von dem gepressten Trester getrennt. Der Wein reift bis zum nächsten Frühjahr auf der Hefe weiter bevor er in Flaschen abgefüllt wird.

Ausbau

6 Monate im Stahltank

Sensorische Eigenschaften

Farbe: gelb mit goldenen Reflexen. Nase: fruchtige Noten, die an Birnen erinnern und pflanzliche Noten von geschnittenem Gras. Geschmack: beständige Mineralität, gute Frische, bemerkenswerte Beständigkeit des Geschmacks und starke Persönlichkeit, die durch eine wichtige Tanninstruktur verliehen wird, die die Säurekomplexität verstärkt.

Trinktemperatur
12°C

Verfügbare Formate

Kisten von 6 Flaschen à 0,75