Timilìa

Farine complète de blé dur bio
Blé ancien sicilien moulu sur meule de pierre

Le blé dur Timilìa (ou Tumminìa) est l’une des variétés les plus anciennes de la Sicile. Il est mentionné par Théophraste (322 avant J.-C.) et Pline l’Ancien (23-79 après J.-C).
Considéré pendant des siècles comme le « blé des paysans », parce qu’il s’agissait d’un blé tardif, il était semé après la fin de la moisson des champs « des patrons » et donc destiné à l’usage familial.
Ce blé est très vigoureux : il résiste bien aux périodes de sècheresse et aux mauvaises herbes. S’agissant d’un blé ancien, il n’est pas génétiquement modifié et il n’a pas besoin de fumiers ni de désherbants. Il présente un taux de gluten très faible, est naturellement riche en polyphénols et, grâce à un climat favorable, ne contient pas de mycotoxines.
Traditionnellement, il était utilisé pour faire le pain, qui prenait une belle couleur brune, prérogative du « pain noir de Castelvetrano ».
Aujourd’hui, le Timilìa est reconnu comme un blé précieux à préserver et nous, agriculteurs de Valdibella, avons reçu le titre de « agriculteur gardien » (décret ministériel du 5 mars 2018). Nous nous sommes donc engagés à réserver des champs de protection des graines, de façon à continuer à préserver ce patrimoine qui a survécu pendant des millénaires à notre modernité.