Timilìa

Steingemahlenes Bio-Vollkornmehl aus Hartweizen
Alte sizilianische Getreidesorte

Der Hartweizen Timilìa (oder Tumminìa) gehört zu den ältesten Sorten in Sizilien. Sogar Theophrastus (322 v. Chr.) Und Plinius der Ältere (23-79 n. Chr.) sprechen von ihm. Seit Jahrhunderten gilt er als “Getreide der Bauern”, da er als spätes Getreide erst gesät wurde, nachdem die Felder “der Gutsherren” bestellt wurden. Er war für die Vorratskammer der Bauernfamilien bestimmt.
Auf dem Acker ist er eine echte Stärke: Er kommt gut mit Dürreperioden zurecht und setzt sich sehr gut gegen Unkraut durch. Da es sich um eine alte Weizensorte handelt, ist er nicht gentechnisch verändert und es werden weder Düngemittel noch Herbizide benötigt, um ihn anzubauen. Er enthält sehr wenig Gluten. Dank des günstigen Klimas enthält unser Weizen keine Schimmelpilzgifte und ist von Natur aus reich an Polyphenolen.
Traditionell wurde aus Timilìa Brot hergestellt, das eine braune Farbe annimmt – das ist die besondere Eigenschaft des “Schwarzbrots von Castelvetrano”.
Heute gilt Timilìa als kostbares Getreide, das beschützt werden muss, und wir, die Landwirte von Valdibella, haben den Titel “Agricoltore custode” (Behütender Landwirt) erhalten (Ministerialdekret vom 5. März 2018). Dies beinhaltet, dass wir einige Felder der Bewirtschaftung dieses Getreides widmen, damit dieses Erbe, das unsere Moderne seit Jahrtausenden überlebt hat, noch weitere Jahrtausende andauert.