Maiorca

Farine complète de blé tendre bio
Blé ancien sicilien moulu sur meule de pierre

Pendant des siècles, l’utilisation de la Maiorca c’était tellement répandue qu’elle était devenue synonyme de blé tendre ; elle servait quasi exclusivement pour la pâtisserie. Il semblerait qu’elle ait été la seule farine utilisée pour préparer la croûte des fameux cannoli.
Nous avons connaissance de cette variété à partir de 1696. Dans la deuxième moitié du XXème siècle, elle fut presque totalement oubliée, au profit de variétés plus rentables.
C’est une variété tardive qui aime les lieux frais et profond. Nous la cultivons en colline, où le vent et la circulation continue de l’air empêchent la formation de mycoses.

Nous suggérons de ne pas l’utiliser uniquement en pâtisserie, mais également pour la pizza et, en la mélangeant avec des blés durs, pour la panification.