Busiate de Timilìa

Pâtes de semoule de blé dur séchées lentement.

Cette gamme, tréfilée en bronze, est elle aussi entièrement produite avec le blé Timilìa. Les busiate viennent directement de la tradition des pâtes maison. Typiques surtout de la province de Trapani, la partie la plus à l’ouest de la Sicile, leur nom dérive du « buso », l’aiguille à tricoter sur laquelle on enroulait la pâte, qui était ensuite retirée, donnant cette forme irrégulière et creuse, parfaite pour bien recueillir la sauce. La tradition paysanne nous raconte qu’avant même le buso, on utilisait une tige de jonc.