Busiate di Timilìa

Langsam getrocknete Pasta aus Hartweizengries, hergestellt in einer Bronzeform

Auch unsere Linie „trafilata a bronzo“ wird vollständig aus Timilìa Weizen hergestellt. Diese Art der Pastaherstellung lehnt direkt an die Tradition der hausgemachten Pasta an. Sie sind in der Provinz Trapani, dem westlichsten Teil Siziliens, am weitesten verbreitet. Der Name Busiate stammt von „buso“ – die Stricknadel. Der Teig wurde in ihr gedreht, dann wurde sie herausgezogen. Dabei entstand eine unregelmäßige, aber hohle Form. So konnte die Pastasoße besonders gut aufgenommen werden. Die bäuerliche Tradition erinnert uns jedoch daran, dass bereits vor dem Gebrauch der „buso“ der Stiehl der Binsenpflanze verwendet wurde.