Timilìa

1 kg

Farina integrale di grano duro biologico
Grano antico siciliano macinato a pietra

Il grano duro Timilìa (o Tumminìa) è tra le varietà più antiche della Sicilia. Ne parla persino Teofrasto (322 a. C.) e Plinio il Vecchio (23-79 d.C).
È stato per secoli considerato il “grano dei contadini”, perché essendo un grano tardivo, veniva seminato dopo aver finito di lavorare i campi “dei padroni” ed era perciò destinato alla dispensa familiare.
In campo è una vera forza: supera bene i periodi di siccità e resiste molto bene alle infestanti. Essendo un grano antico non è modificato geneticamente e per coltivarlo non servono concimi, né diserbanti. Presenta un indice di glutine molto debole. È naturalmente ricco di polifenoli e, grazie anche al clima favorevole non contiene micotossine.
Tradizionalmente veniva usato per fare il pane, che prende una colorazione bruna, prerogativa del “pane nero di Castelvetrano”.

Oggi la Timilìa viene riconosciuto un grano prezioso da custodire e a noi, agricoltori di Valdibella, è stato assegnato il titolo di “agricoltore custode” (decreto ministeriale del 5 marzo 2018). Questo comporta destinare dei campi di custodia dei semi, affinché questo patrimonio che sopravvive da millenni alla nostra modernità continui per un tempo più lungo possibile.