Respiro

Nero d’Avola / Sicilia DOC / agricoltura biologica / certificazione CSQA / senza solfiti aggiunti

Il Nero d’Avola che usiamo per il Respiro proviene da un unico vigneto esposto a Sud, del nostro socio Pietro Scardino. Il suo valore aggiunto consiste nell’assenza di solfiti aggiunti che insieme alla fermentazione naturale valorizzano al massimo le caratteristiche varietali e di un territorio mantenuto il più possibile nella sua integrità. Ecco perché è stato chiamato così: niente di più vitale come il respiro.

Zona di origine
Sicilia, Camporeale (Pa)

Vitigno
100% Nero d’Avola, cru

Forma di allevamento
cordone speronato

Resa (in quintali di uva per ha)
50 quintali/Ha

Vinificazione
Le uve provengono da un unico vigneto, in contrada Fargione. È stato scelto proprio questo appezzamento perché conferisce alle uve le caratteristiche ideali per la produzione di un vino senza solfiti. Le uve vengono raccolte  a mano e trasportate in cantina in piccole ceste. Successivamente diraspate, viene aggiunto il mosto a fermentazione naturale preparato nei giorni precedenti con le uve provenienti dalla stessa vigna. La fermentazione procede per circa 10 giorni alla temperatura di 24°C.  Al termine le vinacce vengono separate e pressate. Dopo la fermentazione malolattica, che avviene anch’essa spontaneamente, il vino affina per l’inverno e la primavera successiva in acciaio, prima dell’imbottigliamento.

Affinamento
6 mesi in acciaio

Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino. Olfatto: aroma molto intenso, note di ciliegia e frutti di bosco. Nel finale una leggera nota balsamica. Sapore: un vino caldo e abbastanza morbido, acidità e tannino ben presenti, ma fini e nel complesso molto gradevoli.

Temperatura di servizio
18-20°C

Formati disponibili
casse con 6  bottiglie da 0,75 l