Respiro

Nero d’Avola / Sicilia D.O.C. / agricoltura biologica / certificazione CSQA

Il Nero d’Avola che usiamo per il Respiro proviene da un unico vigneto esposto a Sud, della nostra socia Irene Vaccaro. La fermentazione naturale valorizza al massimo le caratteristiche varietali e di un territorio mantenuto il più possibile nella sua integrità. Ecco perché è stato chiamato così: niente di più vitale come il respiro.

Zona di origine
Sicilia, Camporeale (Pa)

Vitigno
Nero d’Avola – Cru

Altitudine
250 mt slm

Raccolta
Manuale in piccole cassette.

Vinificazione
Diraspatura delle uve. La pigiatura è esclusa.
Aggiunta del piede ottenuto per fermentazione spontanea di un’aliquota di mosto preparato 36 ore prima.
Inizio fermentazione a cappello fermo per 24/48 ore ad una temperatura di 22°C
Dopo 48 ore rimontaggi fino a fine fermentazione.
Macerazione per 12/14 giorni.
Svinatura e pressatura delle vinacce.
Fermentazione malolattica spontanea.

Affinamento
6/8 mesi in acciaio 

Caratteristiche organolettiche
Colore: rosso rubino. Olfatto: aroma molto intenso, note di ciliegia e frutti di bosco. Nel finale una leggera nota balsamica. Sapore: un vino caldo e abbastanza morbido, acidità e tannino ben presenti, ma fini e nel complesso molto gradevoli.

Temperatura di servizio
18 – 20°C

Formati disponibili
Casse con 6 bottiglie da 0,75 l