Respiro

Nero d’Avola / Sicilia D.O.C. / Biologische Landwirtschaft / CSQA Zertifizierung
Ohne zugefügte sulfite

Der Nero d’Avola, den wir für den „Respiro“ verwenden, stammt aus einem einzigen Weinberg in Südlage, der unserem Partner Pietro Scardino gehört. Aufgrund der respektvollen Anbaumethoden, der spontanen Gärung und der Abwesenheit von zugesetzten Sulfiten konnten wir einen sortentypischen Nero d’Avola erzeugen. Deshalb wurde er „Respiro“ – übersetzt „der Atem“ – genannt: Nichts ist vitaler als der Atem.

Herkunft
Sizilien, Camporeale (Pa)

Rebsorte
100% Nero d’Avola, Einzellage

Reberziehung
Kordon-Spalier-System

Ertrag (Doppelzentner Trauben pro ha)
50 Doppelzentner/ha

Weinbereitung
Die Trauben stammen aus einem einzigen Weinberg im Bezirk Fargione. Diese Parzelle wurde gewählt, weil sie den Trauben die idealen Eigenschaften für die Herstellung eines Weines ohne Sulfite verleiht. Die Trauben werden von Hand geerntet und in kleinen Körben in den Keller transportiert. Anschließend werden sie entrappt und dem natürlich fermentierten Most, der in den vorangegangenen Tagen mit Trauben aus demselben Weinberg zubereitet wurde, hinzugefügt. Die Fermentation dauert etwa 10 Tage bei einer Temperatur von 24 ° C. Am Ende wird der Trester abgetrennt und gepresst. Nach der ebenfalls spontan auftretenden malolaktischen Gärung wird der Wein vor der Abfüllung für den Winter und den folgenden Frühling in Stahl ausgebaut.

Ausbau
6 Monate im Stahltank

Sensorische Eigenschaften
Farbe: rubinrot; Bouquet: intensives Aroma, Noten von Kirschen und Waldbeeren. Im Abgang eine feine balsamische Note; Geschmack: ein warmer, weicher Wein mit spürbarer aber feiner Säure und angenehmen Tanninen

Trinktemperatur
18-20°C

Verfügbare Formate
Kisten von 6 Flaschen à 0,75 l