Pesto di peperoni

I peperoni sono molto longevi nell’orto, resistono fino alle porte dell’autunno. Questo ci consente una raccolta prolungata tant’è che abbiamo pensato di realizzare questo pesto.
Abbiamo usato dei peperoni rossi e dolci ai quali abbiamo aggiunto sia le mandorle tostate che la crema di mandorle e, per compensare, abbiamo aggiunto del peperoncino per dare una nota leggermente piccante. Il risultato è un pesto che riesce a mantenere un gusto spiccato ma al contempo dolce e morbido.

Uso in cucina
Ideale per condire la pasta, ma anche per accompagnare bruschette o tartine. Si accompagna molto bene ai formaggi stagionati.