Huile blend en bidon inox 5 lt

Huile d’olive vierge extra bio

Cette huile Valdibella est produite à partir d’olives cultivées dans les terroirs de nos membres, dans les campagnes de Camporeale et Monreale (il s’agit d’un blend des variétés Cerasuola, Nocellara del Belìce et Biancolilla). Le climat méditerranéen est idéal pour l’olivier, qui s’adapte aux différents types de sol. Dans nos domaines, il est cultivé en colline, afin d’éviter la stagnation hydrique sur des sols de différents types, généralement riches en argile.

3 cultivars
Cerasuola. Ancienne variété cultivée dans notre terroir, qui présente une importante longévité de ses caractéristiques qualitatives. Elle a le contenu le plus élevé en polyphénols. Sous le profil sensoriel, au nez se distingue une senteur d’artichaut, de tomate et d’herbe. Son goût est très fruité, avec un touche épicée et amère, très persistant.

Nocellara del Belice. Peut-être la plus ancienne variété cultivée dans nos domaines. Elle donne une huile ayant un fruité très intense et une grande persistance. On y retrouve l’arôme caractéristique de l’artichaut et celui de l’amande verte. Elle présente une touche amère et piquante.

Biancolilla. Variété d’une culture plus récente. Dans nos terroirs, en haute colline, elle donne d’excellents résultats quant à production et à la qualité. Cette huile est très fruitée avec un goût doux dès les premiers mois après son extraction et ses caractéristiques ont une durée moyenne. Son goût est doux, avec un arôme d’amande et tomate, piquant et équilibré les premiers mois, mais diminuant au fil du temps.

Technique de culture
Nous appliquons des programmes de culture permettant d’augmenter la biodiversité et de réduire au minimum les traitements du sol. Nous utilisons le broyage des résidus de la taille et les couvertures de légumineuses. Généralement, nous ne pratiquons aucun traitement insecticide ou fongicide. Il est parfois nécessaire d’intervenir contre le paon-du-jour et, dans ce cas, nous utilisons des produits à base de cuivre ; contre la mouche de l’olive, nous intervenons avec des répulsifs comme le kaolin ou le gypse. Par contre, la taille et l’éborgnage se font chaque année. La récolte est faite à la main et a lieu au début de la véraison, normalement entre le 10 et le 15 octobre et se poursuit jusqu’au 15-20 novembre. Le moment idéal est lorsque le pourcentage d’olives vertes est d’au moins 70% du total.

Méthode d’extraction et de conservation
L’extraction a lieu dans les 24 heures suivant la récolte, à froid avec des températures inférieures à 27 °C. La méthode d’extraction est à cycle continu. La conservation se fait dans des cuves en acier, au frais. L’huile, décantée naturellement et non filtrée, à une couleur verte avec des reflets dorés et une acidité inférieure à 0.3%.