Amandes en coque

Les variétés d’amandiers que nous utilisons pour nos productions sont la Tuono, la Genco, la Supernova Ferragnes, la Romana, la Pizzuta et la Fascionello, toutes typiquement siciliennes. La récolte des amandes a lieu en août et septembre. Après la récolte et l’élimination de l’écale, les amandes sont séchées au soleil pendant 3-4 jours. Une fois séchées, elles sont mises dans des sacs et conservées dans des entrepôts frais et secs. La coque protège parfaitement l’amande et lui permet de se conserver pendant toute l’année et même au-delà.