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Nerello Mascalese / Sicilia D.O.C. / biologique agriculture / certification CSQA

Cépage parmi les plus anciens de la Sicile, le Nerello Mascalese est originaire de la zone de l’Etna et, depuis très longtemps, est aussi cultivé dans la Sicile Occidentale, au point d’être aujourd’hui le cépage à fruit rouges le plus cultivé après le Nero d’Avola.

Zone d’origine
Sicile, Camporeale (Pa)

Cépage
100% Nerello Mascalese

Taille de la vigne
Cordon de Royat

Rendement (en quintaux de raisin per ha)
60 quintaux/ha

Vinification
Les raisins sont récoltés à la main et transportés à la cave dans des petites corbeilles. Ils sont ensuite égrappés et on y ajoute du moût à fermentation naturelle, préparé les jours précédents avec des raisins venant du même vignoble. La fermentation dure environ 9 jours à une température de 25°C. À la fin, le marc est séparé du vin et pressé. Après la fermentation malolactique, qui a lieu elle aussi spontanément, le vin affine dans des cuves en acier au cours de l’hiver et du printemps suivants, avant d’être mis en bouteille.

Affinage
8 mois en acier

Caractéristiques organoleptiques
Robe : rouge rubis pâle non profond. Nez : caractérisé par des notes de violette, cerise et fruits confits. Bouche : goût au tannin intense mais élégant et équilibré avec une finale persistante et légère.

Température de service
12°C

Format disponible
Caisses de 6 bouteilles de 0,75 l