Acamante

Perricone / Sicilia D.O.C. / biologique agriculture / certification CSQA

Le mythe raconte qu’Acamas, guerrier achéen présent au moment de la prise de Troie, parvient à sauver sa bien-aimée et leur fils de la ville en flammes. Malgré la guerre, il réussit à faire place à l’amour et à ce que celui-ci engendre. C’est son nom que nous avons voulu donner à notre Perricone ; il représente ainsi un lien avec le passé, puisqu’il s’agit d’une des variétés les plus anciennes cultivées dans notre région, mais surtout parce que c’est un vin courageux ayant une forte personnalité. 

Zone d’origine
Sicile, Camporeale (Pa)

Cépage
100% Perricone

Taille de la vigne
Cordon de Royat

Rendement (en quintaux de raisin per ha)
60 quintaux/ha

Vinification
Variété très tardive qui s’adapte bien dans son milieu de provenance, où elle réussit à atteindre une maturation idéale. Les raisins sont récoltés à la main et transportés à la cave dans des petites corbeilles. Ils sont ensuite égrappés et on y ajoute du moût à fermentation naturelle (préparé les jours précédents avec des raisins venant du même vignoble). La fermentation dure environ 12 jours à une température de 27°C. À la fin, le marc est séparé et pressé. Après la fermentation malolactique, qui a lieu elle aussi spontanément, le vin affine dans des cuves en acier pendant l’hiver ; il est ensuite transféré en fûts de chêne rouvre pendant un an.

Affinage
6 mois en acier et 12 mois dans des fûts en chêne rouvre

 Caractéristiques organoleptiques
Robe : rouge violet intense. Nez : arôme caractéristique de mûrier et épicé. Bouche : grande structure, tannins bien présents et perceptibles.

Température de service
18-20°C

Format disponible
Caisses de 6 bouteilles de 0,75 l