Perciasacchi

Steingemahlenes Bio-Vollkornmehl aus Weichweizen
Alte sizilianische Getreidesorte

Perciasacchi ist ein sehr altes Getreide, das zur Unterart der Turankörner gehört, die seit Jahrtausenden in der Region Khorasan im Nordosten des Iran angebaut werden. Im Laufe der Zeit breitete es sich im gesamten Mittelmeerraum aus und fand in Süditalien besonders günstige Bedingungen.
In Sizilien gibt es historische Nennungen seit 1809, als der Abt Paolo Balsamo sein “Reisetagebuch von Sizilien und insbesondere der Region Modica des Abts Paolo Balsamo” (Palermo, Real Stamperia 1809, S. 50), schrieb.
Dieses Hartweizen hat verschiedene Namen, aber in unserem Gebiet nennen wir es Perciasacchi. Das Wort stammt vom dialektalen Verb „perciare“, was lochen bedeutet. Es steht für die längliche und spitze Form seines Korns, das die Jutesäcke durchbohrte, mit dem es transportiert wurde. Manchmal wird es bei uns auch Strazzavisazzi oder Perciabisazzi genannt.
Dank deren hügeliger Lage sind die Felder auf denen wir unseren Perciasacchi-Hartweizen anbauen frisch und gut belüftet. So können wir Pestizide vollständig vermeiden- auch solche, die im biologischen Anbau erlaubt sind. Dieses Getreide hat wichtige und vielfältige ernährungsphysiologische Eigenschaften: einen hohen Proteinwert und einen niedrigen glykämischen Index, Mineralsalze, Vitamine E und B3 sowie eine signifikante Präsenz von Selen, einem Spurenelement, das auf unseren Körper eine antioxidative Wirkung hat.
Perciasacchi-Mehl eignet sich in der Küche besonders für Nudeln. Aber wir verwenden es wie alle anderen Getreide in unterschiedlichen Anteilen auch für Brot und Pizza.