Nel mito, Acamante è un guerriero acheo che entra a Troia la notte in cui la città cade. Mentre tutto brucia, riesce a portare in salvo la donna che ama e il loro bambino. In mezzo alla guerra trova spazio per l’amore e per quello che l’amore genera.
Abbiamo dato il suo nome al nostro Perricone per due ragioni. È una delle varietà più antiche coltivate nella nostra zona, un filo che ci lega a chi ha lavorato questa terra prima di noi. Ed è un vino coraggioso, con una personalità che non passa inosservata.
Per capire da dove viene questo carattere siamo andati nella sua vigna, a Camporeale, con Filippo Giglione, il socio che la coltiva.
Una vigna giovane, ma già con dieci anni di storia
La vigna di Acamante è stata piantata tra il 2014 e il 2016 e ha superato da poco i dieci anni. Sta a circa 300 metri sul livello del mare, su queste colline dell’entroterra palermitano. Non è mai stata una vigna da grandi numeri. Filippo lo dice senza giri di parole: produce poco, ma l’uva è buona.
Si lavora in biologico, con i soli trattamenti ammessi: rame e zolfo. Nei prossimi mesi apriremo alcuni punti tra i filari per analizzare il terreno e capire meglio come sta e di cosa ha bisogno.
Un’annata che ripaga
Quest’anno va meglio del precedente. Le piogge hanno ridato vigore ai terreni, e la vigna se n’è accorta. L’anno scorso invece un infestante, la cicalina, aveva impedito all’uva di arrivare a maturazione proprio negli ultimi giorni, quando ormai sembrava fatta.
La pioggia, però, è un’alleata a metà. L’umidità fa bene finché passa. Se resta troppo a lungo, porta le malattie. In campagna si impara presto che lo stesso cielo può dare e togliere.
Un vitigno che non ha fretta
Il Perricone matura lentamente e fatica a raggiungere la gradazione giusta. Il Grillo, per fare un confronto, si raccoglie circa un mese prima, e quell’anticipo lo mette al riparo dalle intemperie di fine stagione. Con il Perricone bisogna aspettare, e intanto sperare che il tempo tenga.
Tra i filari cresce anche erba spontanea. C’è l’acetosella, che nessuno ha seminato: si diffonde da sola sottoterra, è bassa e fa piccoli fiori gialli. La stiamo contenendo poco alla volta.
Dalla vigna alla bottiglia
L’uva si raccoglie a mano, in piccole cassette. In cantina viene diraspata ma non pigiata. Trentasei ore prima prepariamo un piede di fermentazione con una parte del mosto lasciata partire da sola, con i propri lieviti, e lo aggiungiamo alle uve. Per le prime 24-48 ore la fermentazione procede a cappello fermo, intorno ai 22 °C. Poi iniziano i rimontaggi, fino alla fine della fermentazione.
La macerazione dura 12-14 giorni. Seguono svinatura e pressatura delle vinacce, e la fermentazione malolattica avviene in modo spontaneo. Acamante riposa poi 12 mesi in botti di rovere e altri 6 mesi in bottiglia prima di uscire.
Nel bicchiere
Il colore è un rosso viola intenso. Al naso arrivano il gelso e i frutti rossi, con note speziate ben integrate. In bocca ha una struttura complessa, tannini morbidi e un finale lungo. Va servito tra i 16 e i 18 °C.
La campagna, secondo Filippo
Gli chiediamo cosa gli piace di più di questo lavoro. La risposta arriva subito: stare all’aria aperta, quando la giornata è bella. La parte più dura è il reddito, che dipende dall’annata e quindi non è mai certo.
Filippo si è dedicato alla campagna a tempo pieno dal 2006. Oggi, con gli anni, ha rallentato. Si adatta e si fa aiutare dove può, ma la vigna resta la sua. E in ogni bottiglia di Acamante c’è anche questo: la pazienza di chi sa aspettare un vitigno che non ha fretta.
Acamante in breve
- Vitigno: Perricone – Cru
- Denominazione: IGP Terre Siciliane
- Zona: Camporeale (PA), circa 300 m s.l.m.
- Agricoltura: biologica, certificazione CSQA
- Raccolta: manuale, in piccole cassette
- Affinamento: 12 mesi in botti di rovere e 6 mesi in bottiglia
- Temperatura di servizio: 16–18 °C
- Formato: casse da 6 bottiglie da 0,75 l
Per sapere dove trovare Acamante scriveteci a commerciale@valdibella.com.
