Quello che amiamo di più dei legumi è senza dubbio la loro versatilità: caldi o freddi, in solitaria o insieme ad altri ingredienti, si prestano a tante ricette da consumare facilmente durante una pausa pranzo dall’ufficio o in un pic nic con amici o, come capiterà più spesso in questi giorni, in riva al mare. In ogni caso ci assicurano un buon pasto, buono dal punto di vista del gusto e ottimo e completo da quello nutritivo. E proprio a tale versatilità abbiamo pensato quando abbiamo preparato questa fresca insalata estiva, tanto più che i ceci sono già cotti e pronti in poche mosse.

Ingredienti per 2/3 persone
1 barattolo di ceci; 1 cipollotto; una zucchinetta genovese; una decina di pomodorini; cipolla rossa o piccolo cipollotto, menta, olio sale e pepe.

Preparazione
5 minuti
Tagliate in piccoli pezzi la zucchina e i pomodori e trasferiteli in una ciotola. Sgocciolate i ceci e uniteli. Affettate la cipolla come meglio preferite: o a cubetti o a fette sottili. Quindi salate il tutto e cospargete con l’olio d’oliva. Definite con la mentuccia e se gradite macinate del pepe al momento.