Spaghetti de Timilìa

Pâtes de semoule de blé dur séchées lentement

Les pâtes Valdibella naissent en Sicile, du blé ancien Timilìa (ou Tumminìa). Il a été considéré pendant des siècles le « blé des paysans », parce-que s’agissant d’un blé tardif, il était semé après la fin de la moisson des champs « des patrons » et donc destiné à l’usage familial.
Ce blé est très vigoureux : il résiste bien aux périodes de sècheresse et aux mauvaises herbes. S’agissant d’un blé ancien, il n’est pas génétiquement modifié et il n’a pas besoin de fumiers ni de désherbants. Il présente un taux de gluten très faible, est naturellement riche en polyphénols et, grâce à un climat favorable, ne contient pas de mycotoxines.
Pour la production des pâtes, nous utilisons l’eau d’une source sans exploitations agricoles industrielles en amont. Elles sont séchées lentement à de basses températures, afin de sauvegarder tous les principes nutritionnels et les contenus organoleptiques.