Dhyana

Perricone / IGP Terre Siciliane / biologique agriculture / certification CSQA

Le Dhyana est un vin rosé obtenu par le pressage direct des raisins de Perricone. Cet ancien cépage sicilien lui confère une caractéristique aromatique très particulière et fortement identitaire. Les raisins sont récoltés à leur maturité idéale pour garantir à ce vin le meilleur équilibre possible.

Zone d’origine
Sicile, Camporeale (Pa)

Cépage
100% Perricone

Taille de la vigne
Cordon de Royat

Rendement (en quintaux de raisin per ha)
90 quintaux/ha

Vinification
Les raisins sont récoltés à la main et transportés dans des petites corbeilles à la cave, où ils sont égrappés, foulés et laissés macérer quelques heures avant le pressage. Le moût décanté est ensuite transvasé et on y ajoute du pied de cuvée à fermentation naturelle (préparé les jours précédents avec des raisins venant du même vignoble). La fermentation dure environ 15 jours à une température de 18°C. Le vin affine ensuite dans des cuves en acier au cours de l’hiver et du printemps suivants, avant la mise en bouteille, faite sans aucun filtrage pour en préserver l’intégrité et le caractère.

Affinage
6 mois en acier

Caractéristiques organoleptiques
Robe : rosé intense. Nez : prépondérance de petits fruits du sous-bois et de mûrier. Bouche : onctueux, harmonieux, fruité.

Température de service
12-14°C

Format disponible
Caisses de 6 bouteilles de 0,75 l