Cerasuola Olivenöl in Flaschen

Biologisches natives Olivenöl extra

Ein Olivenöl aus nur einer einzigen Sorte, der Cerasuola, die typisch für die Ölproduktion Westsiziliens ist. Die Olivenbäume werden in den Hügeln angebaut, um eine Wasserstagnation der hauptsächlich lehmhaltigen Böden zu vermeiden. Cerasuola ist eine sehr langlebige Sorte und hat den höchsten Polyphenolgehalt.

Anbaumethode
Mit unserer Art der Bewirtschaftung möchten wir die biologische Vielfalt erhöhen und die Bodenbearbeitung minimieren. Als Gründüngung nutzten wir zerkleinerte Schnittreste und kultivieren Hülsenfrüchte. Normalerweise praktizieren wir keine Insektizid- oder Fungizidbehandlungen. Manchmal ist es notwendig gegen die Augenfleckenkrankheit mit Kupferpräparaten einzugreifen. Gegen die Olivenfliege setzten wir Kaolin oder landwirtschaftlichen Gips ein. Jedes Jahr werden die Bäume geschnitten und ausgegeizt. Die Ernte erfolgt manuell und findet zu Beginn der Reife statt. Sie fällt normalerweise zwischen den 10. und 15. Oktober und dauert bis zum 15. bis 20. November an. Der ideale Zeitpunkt ist, wenn der Anteil der grünen Oliven mindestens 70% der Gesamtmenge beträgt.

Kaltpressung und Lagerung
Innerhalb von 24 Stunden erfolgt die Kaltpressung bei Temperaturen unter 27° C und unterliegt einem kontinuierlichen Zyklus. Die Lagerung erfolgt in Stahlsilos an einem kühlen Ort. Das Öl ist natürlich dekantiert und ungefiltert mit einem Säuregehalt von weniger als 0,3%.