Safran

C’est à partir des petits stigmates du Crocus sativus que l’on obtient cette précieuse épice originaire du bassin méditerranéen et de l’Asie Mineure. Il ne fleurit que pendant une période très courte : quinze à vingt jours par an au maximum, durant lesquels ces fleurs extrêmement délicates sont récoltées chaque matin à l’aube. Après avoir séparé les stigmates, on les fait sécher à une température contrôlée. Quelques heures après la récolte, ils sont déjà conservés dans des pots, de façon à préserver au mieux leur arôme.
Il faut environ 120 fleurs pour obtenir un gramme de safran : c’est un travail méticuleux et précis qui nous permet d’obtenir une épice aussi précieuse.