Memorii

agriculture biologique / certification CSQA

C’est un vin perpétuel qui se régénère chaque année et qui porte en lui l’histoire de notre cave. C’est dans la mémoire paysanne que l’on retrouve la méthode du perpétuel, quand les agriculteurs ignoraient le complexe procédé vinicole contemporain et gardaient leur tonneau chez eux, le remplissant chaque année avec le vin nouveau. Nous avons repris cette ancienne tradition pour faire de notre Memorii un vin complexe et structuré, qui défie les années et se perpétue dans le temps.

Zone d’origine
Sicile, Camporeale (Pa)

Cépage
Catarratto Extra Lucido, Grillo

Vinification
Un assemblage de différents millésimes qui mûri dans un grand tonneau pendant une longue période. Après la première mise en bouteille, au vin restant sera ajouté celui de l’année nouvelle. On obtiendra ainsi un léger rajeunissement du vin, tout en gardant la mémoire historique des années précédentes. Ce cycle se répétera chaque année.

Affinage
Perpétuel, tonneau en bois

Caractéristiques organoleptiques
Robe : jaune ambré. Nez : miel et vanille au début, progressant ensuite vers le maquis méditerranéen, aneth et sureau en particulier. Bouche : légères nuances de vanille et de fruits confits, avec une nuance intéressante de l’acidité, délicate et harmonieuse. Il maintient une certaine complexité qui persiste longtemps.

Température de service
14-16°C

Format disponible
Caisses de 6 bouteilles de 0,75 l