Ligame

Syrah / IGP Terre Siciliane / Agriculture biologique / certification CSQA

Le Diss, en dialecte sicilien liame, est une plante herbacée spontanée très résistante. Dans notre région et dans une grande partie de la Sicile rurale, il a été utilisé, quelques dizaines d’années, pour attacher les vignes.
Nous l’avons choisi comme symbole de ce cépage aux origines très anciennes, que certains auteurs font remonter à la ville perse de Shiraz. Le Syrah moderne vient sûrement de la vallée du Rhône et, de là, il s’est répandu dans le reste du monde, trouvant en Sicile une terre idéale pour sa culture.

Zone d’origine
Sicile, Camporeale et Alcamo

Cépage
100% Syrah

Taille de la vigne
Guyot

Rendement (en quintaux de raisin per ha)
80 quintaux/ha

Vinification
Les raisins sont récoltés à la main et transportés à la cave dans des petites corbeilles. Ils sont ensuite égrappés et on y ajoute du moût à fermentation naturelle, préparé les jours précédents avec des raisins venant du même vignoble. La fermentation dure environ 9 jours à une température de 25°C. À la fin, le marc de raisin est séparé du vin et pressé. Après la fermentation malolactique, qui a lieu elle aussi spontanément, le vin affine dans des cuves en acier au cours de l’hiver et du printemps suivants, avant d’être mis en bouteille.

Affinage
6 mois en acier

Caractéristiques organoleptiques
Robe : rouge rubis intense avec des reflets violets. Nez : bouquet intense et fruité, caractérisé par des senteurs de petits fruits noirs et d’épices, en particulier le poivre noir et une finale de réglisse et cacao. Bouche : il présente une bonne structure et une agréable persistance, il est onctueux et plutôt frais, avec une discrète présence de tannins.

 Température de service
18-20°C

Format disponible
Caisses de 6 ou 12 bouteilles de 0,75 l